A TAVOLA - OTTOBRE 2010 - TARTE TATIN AI FINOCCHI E TALEGGIO DOP
CON REFOSCO "CONFIDENZA" CASA GERETTO 2009

01-10-2010 - FILETTO DI PULEDRO AL PESTO DI AGHI DI PINO E TARTARE DI GALLINACCI
con Refosco "Confidenza" CASA GERETTO 2009

Rosolare in una noce di burro salvia, rosmarino e il filetto di puledro, portandolo lentamente a cottura, salarlo e farlo riposare alcuni minuti al caldo.
Tritare grossolanamente i gallinacci o fingerli e metterli a marinare in olio d’oliva con poco sale, aceto di mele con un spicchio d’aglio intero.
Frullare il pesto di basilico, prezzemolo ed alcuni aghi di pino con olio d’oliva, addensando con pane grattugiato.
Decorare il piatto con il pesto, porre il filetto di puledro al centro, sormontarlo con i gallinacci leggermente strizzati dalla marinata per circa 1 cm di spessore e finire con alcune foglie di salvia fritta.

Vino consigliato: Refosco "ConfidenzA" CASA GERETTO 2009



AC PADOVA
Via Prima Strada 1
35129 PADOVA
Tel. 049 777077
Fax: 049 777081

www.ac-hotels.com

01.02.2010 - Wallenbergare Tipico piatto Svedese
con Refosco dal Peducolo Rosso Merk 2008

600 grammi di carne di vitello o manzo tritata
4 tuorli d’uovo
250 g piselli surgelati
4 pomodori
Sale Pepe Burro
Sbattere i tuorli d'uovo, mescolare con la crema e la carne. Condite con sale e pepe.
Con la carne macinata fare delle medie "polpette". Cominciate a bollire l’acqua bollente. Riscaldare il burro in una padella, friggete le polpette di carne per circa 3 minuti per ogni lato (devono rimanere abbastanza crude nel mezzo). Aggiungere i pomodori in acqua bollente fino a quando la pelle inizia a cadere. Sbucciare. Versare nell'acqua calda i piselli. Servite la wallenbergare (le polpette) con i piselli e pomodori pelati. Il contorno è solito purè di patate, marmellata di mirtillo rosso e, talvolta, il burro fuso.

Questo piatto si combina bene con il REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO MERK 2008.

DIR. GIUSEPPE - RISTORANTE MESOGIOS
Åsögatan 111, Stockholm, 116 24
Tel: +46 86432525

14.11.2009 - PETTO DI FARAONA LA TARTUFO BIANCO D'ALBA CON TORTINO DI PATATE
CON MEZZOSECOLO MERK - REFOSCO DAL P.R. RISERVA 2001

Pulire e preparare i petti di faraona.
Preparare poi un soffritto di sedano carote cipolla, 1 spicchio d'aglio e rosmarino,far rosolare. Aggiungere i petti di faraona,rosolarli su entrambi i lati,salare e pepare,sfumare con vino bianco. Terminare la cottura in forno a 180° per circa 20 min. Se necessario aggiungere brodo per evitare di bruciare il fondo di cottura.
Quand'è cotto togliere i petti dalla casseruola e passare il fondo di cottura al mixer e poi al chinox.

COMPOSIZIONE PIATTO
Scaloppare il petto,disporlo nel piatto leggermente sovrapposto,nappare con la salsa fatta precedentemente,affettare delle lamelle di tartufo sopra.
guarnire con delle patatine al forno e un rametto di rosmarino.

CHEF GIUSEPPE DE BORTOLI - RISTORANTE SPESSOTTO - PORTOGRUARO (VE)